Culinária Terapêutica - Cúrcuma

Culinária Terapêutica

Cúrcuma 

               

            A cúrcuma é uma raiz da qual é extraída um pó amarelo. No Brasil, ela é conhecida popularmente como açafrão-da-terra. Ela é um dos principais ingredientes do curry, dando-lhe a cor característica. No Ocidente, ela é usada para colorir a mostarda preparada e vendida comercialmente. A cúrcuma é um alimento que proporciona saúde e tem sido assim reconhecido na Índia há milhares de anos. Um estudo recente, realizado na Índia, mostrou que ela pode

ser valiosa para prevenir diabetes e câncer. Seu uso principal é como lubrificante para permitir a flexibilidade das articulações e, portanto, muito útil para praticantes de yoga. É também excelente para a pele e para as membranas mucosas, especialmente nos órgãos reprodutores femininos. Ela também limpa os intestinos.

                Segundo ensinamentos de Yogi Bhajan, sempre devemos cozinhar a cúrcuma em água para consumi-la,  ou fritá-la em óleo. Você pode cozinhar com água até criar uma pasta grossa e guardar na geladeira para usá-la em receitas, como Leite Dourado ou Tofu assado à moda indiana

. Pasta de Cúrcuma

(base para o preparo de outros pratos)

Ingredientes:

- 4 colheres sopa de cúrcuma

- 3 xícaras de chá de água

Modo de fazer:

Coloque no fogo 4 colheres de sopa de cúrcuma junto com 3 xícaras de água. Deixar cozinhar em fogo médio até formar uma pasta espessa. Mexa durante o cozimento (cuidado com a roupa, pois a cúrcuma mancha).  Quando esfriar, guarde na geladeira para usar nas receitas.

           

Leite Dourado

Ingredientes:

- 1 copo de leite

- 1 colher de café de pasta de cúrcuma

- canela

- mel

- 1 colher café de ghee

Modo de fazer:

            Esquente o leite. Coloque no liquidificador e bata com a cúrcuma e o ghee até formar uma espuma. Acrescente mel e canela a gosto.

Comentários:

            Excelente para problemas articulares ou para manter a flexibilidade. Para prevenção 1 copo por dia; se já estiver com problemas 2-3 copos por dia.

  

TOFU Assado à Moda Indiana

Ingredientes:

- 1 tofu de 500g

- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem (prensado a frio)

- 2 colheres de sopa de shoyo ( opte pelas marcas sem glutamato monossódico)

- 1 colher de chá de cúrcuma (pó)

- 1 colher de chá rasa de oregano (esfregar na mão)

- 1 a 2 limões (grande 1 – pequeno 2)

- 3 a 5 dentes de alho (grande 3 – pequeno até 5)

- 1 pitada de sal

- 1 colher sopa de gengibre fresco picadinho

- 1 colher de cardomomo ( em pó)

Modo de fazer:

            Cortar o tofu em 6 fatias e ajeite-as numa assadeira ou pirex.

            À parte, misture todos os outros ingredientes numa vasilha funda.

            Regue então as fatias de tofu com o molho  e coloque para assar, até que seque bem o líquido.

            Para embalar depois de assado, deixe esfriar bem. Dura em geladeira mais ou menos 10 dias. Pode ser comido como uma mistura, ou como um recheio para sanduíches, tortas, panquecas, como ingrediente de saladas, etc.

Culinária Terapêutica - Tâmaras

Culinária Terapêutica – ensinamentos de Yogi Bhajan

                Na base de nossa saúde estão os alimentos que consumimos. Yogi Bhajan ensinou exaustivamente sobre este assunto. Algumas receitas são de Yogi Bhajan , outras serão retiradas de nosso repertório, após anos de muito estudo e pesquisa em nutrição e sua função na saúde. Hoje vamos falar um

pouco sobre as tâmaras.

                Antes, vamos pontuar alguns fatores que são fundamentais no tema alimentos x saúde:

- escolha alimentos de alta qualidade, de preferência orgânicos, frescos e da estação

- prepare os alimentos com amor

- coma em ambientes harmônicos, evitando barulho e conversa ao se alimentar

- combine adequadamente os alimentos

- prefira cozinhar em casa, sempre que possível.

- coma somente quando tiver fome

- mastigue bem os alimentos

- coma sua maior refeição ao meio dia e evite comer à noite, depois do por-do-sol

- observe como os alimentos atuam sobre você e evite generalizações como tal alimento é ótimo para todas as pessoas.

Tâmaras

                As tâmaras são alimentos nutritivos concentrados. São fáceis de digerir e são fonte de energia rápida. São ricas em fibras e, portanto, boas para constipação. Têm mais potássio que a banana. É recomendada para pessoas desnutridas.

Receita de Yogi Bhajan: Leite de tâmaras

Fonte: Comida Sana Salud Total

Tradução: Lais Guru Suroop Kaur

                O leite de tâmaras é uma bebida que dá energia e é reconstituinte.  É especialmente bom para recuperar-se de febres e doenças.

                - 1 copo de leite

                - 6 tâmaras

                Corte as tâmaras ao meio. Ferva o leite com as tâmaras em fogo baixo durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. Depois deste tempo, coe e sirva.

Pasta de tâmaras

                A pasta de tâmaras pode ser usada como um excelente substituto para o açúcar nas receitas, como grande vantagem por causa de seu conteúdo de fibras e de seu sabor doce.

                Deixe as tâmaras de molho por 2 horas, ou até que fiquem macias. Coe e despreze a água do molho.

                Coloque as tâmaras no liquidificador e vá colocando água filtrada aos poucos, até virar uma pasta espessa. Colocar num recipiente de vidro e guardar na geladeira.

                ½ xícara de pasta de tâmaras equivale a 1 xícara de açúcar