Culinária Terapêutica - Alimentos Satívicos para Meditação e Limpeza

Alimentos Satívicos para Meditação e Limpeza

por Deva Khalsa- www.3ho.org – Yogic Living

traduzido por Guru Suroop Kaur

            Ayurveda é a ciência da vida – e mantem o equilíbrio entre o corpo, a mente e o espírito. Reconhece que o alimento é remédio. Alimento e ervas podem ser usados para purificar, corrigir desequilíbrios e curar. Em cada momento que nos alimentamos, criamos nosso próprio futuro – você é o que come! Em Ayurveda, o alimento é dividido em três categorias, de acordo com suas qualidades inerentes:

            Sattva significa pureza, calma, alerta, bondade e compaixão. Exemplos de comidas satívicas são: frutas, vegetais e nozes.

            Rajas é a energia para realizar, completar ou criar. Alimentos rajásicos são ervas e condimentos estimulantes, incluindo a cebola, o alho e o gengibre.

            Tamas é inércia, decadência e indulgência. Exemplos de alimentos tamásicos são o álcool, as drogas intoxicantes e a carne.

            Para as pessoas que vivem uma vida quieta e contemplativa, uma pura dieta satívica é perfeita. Para aqueles que querem manter uma mente meditativa, mas também desejam viver e trabalhar produtivamente no mundo, em uma família, como chefe de família, uma dieta primariamente satívica com algum alimento rajásico é melhor.

Kitcharee

            Frequentemente, a doença no corpo é devida à digestão lenta (agni) e eliminação  (apana). Adicionar o kitcharee (feijão moyashi e arroz) à sua dieta suaviza a digestão e fornece proteína completa com todos os aminoácidos essenciais. Kitcharee é ideal para reconstruir força durante e após uma enfermidade, quando a digestão pode estar fraca e alimentos promotores de saúde são muito necessários. O óleo ou ghee é adicionado depois do cozimento, porque cozinhar óleos provoca danos pelos radicais livres, que podem levar a envelhecimento prematuro. O uso de óleos não refinados é recomendado porque muitos dos óleos refinados comercialmente rançam e são fonte de radicais livres que inibem o sistema imunitário [1]

            Kitcharee, acompanhado por uma salada de folhas verdes, com molho verde da deusa, cracker de linhaça feito em casa e torta de limão, fazem uma refeição saudável e viva.

Kitcharee Ayurvédico ou Feijão Moyashi e Arroz

1/2 xícara de arroz  basmati

1/2 xícara de feijão moyashi

6 xícaras de água filtrada ou mais, se desejar mais cozido

2 talos de salsão

1 cenoura

1/2 maço repolho, brócolis, acelga ou outras folhas verdes.

Temperos—1 colher de chá de cada um: cominho em pó, coentro, cúrcuma, curry em pó e pimenta negra ou pimenta chilli ( moída ou em flocos )

2 cebolas

1 pedaço de 2,5 cm de gengibre  picado

2 dentes de alho picado fininho

2 colher de sopa de Braggs ou shoyu

1 pedaço de kombu ou outra alga marinha

1 pitada de assafética para evitar gases

Guarnição: 1 colher de sopa de azeite de oliva ou ghee, ¼ xícara de coentro fresco e ¼ xícara de cebola.

            Enxague o arroz e o feijão moyashi separadamente. Coloque o feijão e a água em uma panela e cozinhe por ½ hora. Então adicione o resto dos ingredientes e continue a cozinhar por 1 hora, mexendo sempre. Cozinhe até que o feijão se abra. Você pode deixar o feijão de molho à noite para que fique mais fácil de digeri-lo. Coloque a guarnição e sirva quente. 2-3 pessoas.

Salada Verde

1/2 maço de rúcula

1/2 xícara de broto de girassol

1 xícara de folhas misturadas

Molho verde da  deusa

1 dente de alho

Suco de um limão (aproximadamente ¼ de xícara)

1/2 xícara de coentro fresco sem picar

1 xícara de salsicha (sem picar)

2 colheres de sopa de shoyu ou Braggs

1/2 colher de chá de vinagre de ameixa umeboshi

1/2 xícara de azeite de oliva prensado a frio ou ¼ de xícara de óleo de linhaça com ¼ de xícara de azeite de oliva

1/2 xícara de água

Bata todos os ingredientes do molho, exceto as folhas,  no liquidificador por 30 segundos. Adicione mais ou menos água para a consistência desejada. Coloque sobre as folhas. Refrigere e sirva..

 Crakers de Linhaça

1 xícara de sementes de linhaça

1/3 xícara de coentro fresco

3/4 xícara de tomates secos ao sol, deixados de molho por 2 h no mínimo

1 colher de sopa de shoyu ou Braggs ou 1 colher de chá de kelp ou dulse

1 pimenta jalapeno, com sementes se quiser mais picante

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 dente de alho

1 cebola

            Deixe as sementes de linhaça de molho em dois copos de água. Deixe descansar por 4-24 horas, ou até que a mistura fique grossa e fermentada, com pequenas bolhas no topo. Enquanto a linhaça está de molho, coloque o resto dos ingredientes no liquidificador ou processador e bata até formar um purê. Depois que as sementes de linhaça engrossaram, misture-as com os outros ingredientes.

            Espalhe a mistura sobre o papel manteiga e coloque no forno na menor temperatura possível. Vire, quando estiver seco na base. Depois de pronto, corte pedaços com a tesoura ou quebre com as mãos. Rende 1-2 folhas grandes de crackers. Eles podem ser mantidos por 3-4 semanas.

            A linhaça é nossa fonte mais rica de ômega-3. Nossos corpos não produzem omega-3 e, por isto, é importante obtê-lo de fontes externas. Ele tem um papel chave em como o oxigênio é carregado através do corpo e são importantes para a função normal do cérebro, para a transmissão dos impulsos nervosos e para a regulação dos hormônios. O ômega-3 é sensível ao calor, por isto não cozinhe com ele, mas adicione depois do cozimento ou a saladas e molhos.

Torta de limão

375 g de tâmaras ou uvas passas

250g de amêndoas

3 avocados

4 limões

1/4 xícara de maple syrup

            Misture as amêndoas e as tâmaras no processador. Pressione esta massa numa forma de torta. Bata o avocado, o suco de 4 limões e o maple syrup no liquidificador. Coloque sobre a massa da torta. Coloque no freezer  por 3-4 horas. Tire do freezer 1 hora antes de servir. Guarneça com pedaços de kiwi ou limão ou salpique com pólen de abelha ou coco ralado.

 [Como em qualquer mudança na dieta de seu nutricionista, consulte-o antes de iniciar uma nova dieta ou um tratamento fitoterápico. A Informação apresentada não é para ser usada como uma ferramenta de diagnostico ou como uma substituição para um cuidado médico. Qualquer pessoa que tem razões para suspeitar de uma doença séria deveria procurar a orientação médica apropriada.]

[Publicado em Aquarian Times, Spring 2004]

[1] From Healing with Whole Foods de Paul Pitchford

            Desde1992, Deva vem estudando culinária vegetariana e praticado um estilo de vida baseado na tecnologia de Kundalini Yoga. Deva e seu marido, Dr. Kartar, tem um programa de limpeza e desintoxicação chamado The Cleanse. Deva fornece um programa de almoço vegetariano para a comunidade onde vivem, perto de Santa Fé, Novo México e um programa por reembolso postal de snacks saudáveis e de limpeza. Para mais informação , chame 1-800-563-3327 ou e-mail: info@thecleanse.com.

Culinária Terapêutica - Dieta Número Um

Introdução

Por Lais Guru Suroop Kaur

            A dieta, apresentada neste interessante artigo de Kirpal Singh, seria, talvez, a primeira que deveríamos fazer quando começamos a praticar yoga. Muitas pessoas acham que praticar yoga é tão somente participar de aulas, uma, duas ou três vezes por semana. Isto é muito bom e traz resultados excelentes. Mas, à medida que avançamos na prática de Kundalini Yoga, cuja definição é o Yoga da consciência, vamos nos abrindo para o anseio de uma vida melhor, mais saudável e mais feliz. E, neste ponto, a mudança de hábitos alimentares é um dos maiores desafios, principalmente para quem, ainda, opta por uma dieta incluindo a proteína animal. É difícil porque exige uma mudança radical de hábitos e, às vezes, até inclui a dúvida de como fazer

            Na seção de receitas, algumas sugestões para intervalos de refeições ou desjejum, durante o tempo desta dieta.

            Não se esqueça de ler a nota no final do texto que esclarece que a dieta não é uma orientação médica, principalmente se você tem alguma questão relacionada à sua saúde, seu médico ou nutricionista devem ser consultados. A sugestão de fazer junto com amigos é maravilhosa; assim, o cardápio de um dia pode ser motivo de um encontro para planejamento, para trocar e pesquisar receitas e tudo ficará mais divertido. Quem sabe até marcar um encontro culinário para fazer a refeição de um dia.

Dieta Número Um: Frutas, Nozes e Vegetais

Por Kirpal Singh

Fonte: Yogic Living –www.3ho.org

Tradução: Lais Guru Suroop Kaur

            Yogi Bhajan recomendava uma dieta de somente frutas, nozes e vegetais para alunos iniciantes de yoga. Ele os encorajava para que dessem passos para quebrar uma dieta baseada em carnes e abraçarem um estilo de vida saudável.

            Meu primeiro professor de yoga me mostrou esta dieta quando meus músculos estavam contraídos e minha vida estava cheia de tensão. Eu não tinha sintonia com meu corpo e com meus ritmos naturais. Ele me prometeu que esta dieta poderia complementar o processo de limpeza iniciado pelo yoga.

            Um grupo de alunos de nossa classe comprometeu-se em fazê-la por trinta dias. Ela mudou a minha vida. Eu não posso dizer que perdi peso – com dezoito anos, eu era um rapaz magro, mas muitos outros alunos perderam peso com ela, muito peso. Para mim, o resultado mais importante da dieta foi que abriu meus olhos para o prazer de comer leve e conscientemente.

            De acordo com o Mestre: “esta dieta era usada na Índia quando a pessoa parecia velha. O corpo se desgasta se torna impotente. Diz-se que ela limpa o sistema e revitaliza o corpo. Nos primeiros dias, você pode se sentir fraco, mas, depois, sua força crescerá gradualmente e você começará a se sentir leve e feliz.” A melhor estação para esta dieta são os meses mais quentes da primavera, verão e outono, quando as frutas frescas e vegetais estão mais disponíveis.

Objetivo:

• limpeza física, perda de peso e limpeza do muco

• Mental: quebrar hábitos negativos de alimentação, ser feliz

• Espiritual: transição para uma frequência vibratória energética mais elevada; estar em maior  harmonia com seu corpo e com seu mundo.

Duração:

            Yogi Bhajan disse para fazer isto por 30 dias. A primeira vez que fiz eu tinha 18 anos. Desde este tempo, eu escolho fazer esta dieta em várias ocasiões para limpeza, para quebrar padrões negativos de alimentação ou, simplesmente, para sentir-me leve e energizado. Se trinta dias parecem muito, tente fazer por duas semanas. Isto lhe dará confiança para continuar pelo tempo total. Ao começar a dieta, haverá um curto período onde se sentirá fraco e com pouca energia. Isto é esperado, especialmente se você vem de uma dieta rica em comidas processadas ou produtos animais. Mantenha-se. Permita que seu corpo se ajuste às frequências mais elevadas de energia. Você não vai querer mais voltar aos seus velhos hábitos.

Evite:

Carne, peixe, aves, ovos, bebidas alcoólicas, drogas de qualquer espécie (incluindo cafeína), laticínios, grãos, leguminosas (feijões), alimentos embalados, comida processada, açúcares concentrados, incluindo o mel (exceto um pouco no chá yogi), castanhas torradas, manteigas de nozes e comidas fritas.

Coma:

•Grande quantidade de saladas – alface fresco, outras verduras e brotos, temperados com oleo prensado a frio e vinagre natural ou suco de limão, com adição opcional de brotos de alfafa, brotos de moyashi, vegetais crus frescos, abacates, sementes de girassol cruas, sementes de gergelim.  

•Vegetais no vapor, guarnecidos com um pouco de azeite, um pouco de sal marinho e pimenta negra ou vermelha.

•Amêndoas cruas, deixadas de molho em água e sem casca

•Abóbora assada

•Batatas – sim, elas também são vegetais e muito alcalinizantes para seu sistema. Prepare-as no estilo do Punjabi com ervilhas e cebola, com couve-flor fresca; ou assadas e servidas com um pouco de azeite e soyo.

•Frutas frescas em qualquer momento.

•Smoothies de frutas e vegetais – adicione um pouco de suco de fruta para adoçar.

•Chá de ervas

•Chá Yogi com leite de amêndoa e um pouco de mel.

Final:

            Depois dos trinta dias, gradualmente adicione leite desnatado, arroz e leguminosas e faça a transição para uma dieta de manutenção yóguica.

Notas:

            Yogi Bhajan deu esta dieta, em 1969, para os hippies que vinham em bandos para suas primeiras aulas. É uma introdução excelente para um estilo de vida saudável, com a maior variedade de opções possível. Ainda o ego pode surtar. Lembrem-se, nosso relacionamento com a comida e a dieta estão profundamente enraizados em padrões de hábito que envolvem segurança, conforto e autoimagem. Mudar é um desafio. A maneira de ir de encontro ao desafio com graça é desfrutar inteiramente as novas experiências que vêm através da língua. Saboreie cada porção. Mastigue bem a comida e se deleite com ela. Se você estiver com sobrepeso, você vai começar o processo de perder seu excesso. Faça yoga e respire profundamente. Você ficará encantado com o novo você.

Sugestão: Faça a dieta com amigos. Crie um grupo de apoio. Se possível, inclua a família. Quanto mais pessoas próximas fazendo isto, mais fácil será fazer. Divirta-se.

[Sempre cheque com seu médico pessoal ou profissional de saúde antes de fazer uma mudança significativa em sua dieta para garantir que as receitas e ingredientes são apropriados para seus problemas de saúde e compatíveis com alguma medicação que esteja tomando. A informação apresentada aqui é da sabedoria yóguica antiga e não é para ser entendida como uma orientação médica.]

Kirpal Singh Khalsa serviu como Diretor do Guru Ram Das Ashram, Boulder, de 1972 –1992. Ele recebeu seu Ph.D em Sociologia da Universidade do Colorado e ensinou no Departamento de Sociologia de 1980 a 1992. De 1992 a 2003, ele serviu como Diretor Acadêmico de Sikh Dharma Education International e ajudou a fundar Miri Piri Academy em Amritsar, India. Atualmente vive na comunidade Sikh, em Espanhola, Novo México.

Smoothie de espinafre para intervalos entre refeições ou desjejum

Duas versões

Primeira versão

- 2-3 xícaras de folhas de espinafre orgânico ou acelga

- um pouco mais da metade de uma xícara de manga congelada

- 1 banana pequena

- ½ xícara de água ou de leite de amêndoas

- ½ colher de chá de óleo de coco extra virgem

- ½ colher de chá de sementes de chia

No liquidificador, bata a banana e a água. Acrescente as folhas de espinafre ou de acelga. Adicione o resto dos ingredientes.

Segunda versão

- 2 xícaras (chá) de folhas de espinafre (bem cheias)

- 1 pera, descascada e picada (usei com casca)

- 2 colheres (sopa) de abacate picado

- 1 a 2 colheres (sopa) de limão

- ½ xícara de água

- ½ colher de chá de semente de chia

            Bata tudo no liquidificador e sirva.

Culinária terapêutica - Comer Devagar

Introdução

Por Guru Suroop Kaur      

            O que comer é muito importante e pode, sem dúvida, nos ajudar a manter a boa saúde. Yogi Bhajan nos diz que o alimento é nosso primeiro remédio, num conceito trazido por ele dos princípios do Ayurveda. Como vão verificar no corpo do artigo, Yogi Bhajan conhecia muito sobre Ayurveda.

            Mas, como comer, também é fundamental para que a comida nos traga equilíbrio, cura e bem-estar. Este artigo, extraído do site www.3ho.org, do jornal eletrônico Yogic Living, de abril de 2014, nos fala da importância de comer devagar para manter a saúde. Como esse é um problema cada vez mais atual, com as pessoas se alimentando em pé, em restaurantes fast food, consideramos importante reavivar estes ensinamentos, através deste artigo da Dra. Sat Siri Kaur Khalsa, traduzido por mim, neste espaço dedicado à alimentação terapêutica.

Dieta e Meditação Yóguica Satívica no comer devagar

By Dr. Sat Siri Kaur Khalsa

          

  Durante a sua vida, Yogi Bhajan nos entregou muitos conhecimentos,  relacionados ao Ayurveda, à dieta yóguica e a alimentos sattívicos, que incluíam o uso de alimentos específicos para saúde e cura. Quando Yogi Bhajan compartilhou estas idéias, nos anos 70, 80 e 90, elas ainda não faziam parte dos conhecimentos comuns do Hemisfério Ocidental.

            Algumas informações, não todas, são parte, atualmente, da cultura popular. Por exemplo, muitos de nós conhecemos e incorporamos a cúrcuma em nossas dietas. Ela é conhecida por reduzir inflamação e melhorar a saúde das articulações e do intestino. Além de usar a cúrcuma em muitos pratos cozidos, Yogi Bhajan compartilhou uma deliciosa receita do Leite Dourado, com cúrcuma, óleo de amêndoa, adoçante e leite, compondo uma bebida quente. Ele se referia à cúrcuma como um “médico interno” que curava muitos desafios para a saúde.

            Yogi Bhajan também forneceu às pessoas dietas especiais, muitas delas monodietas, como uma maneira de ajudar questões de saúde e curar desequilíbrios. Sua mestria da ciência dos princípios ayurvédicos era enorme. Ele lia a aura e a psique inteira – passado, presente, futuro, karma, destino, padrões e possibilidades. Suas recomendações, frequentemente, alcançavam além dos aspectos físicos do corpo para também chegar aos corpos mentais e emocionais.

            Através dos anos, Yogi Bhajan quase sempre sugeria que eu considerasse diferentes dietas especiais. Cada sugestão era específica para o momento no tempo. Quando eu tinha 30 anos, ele sugeriu que eu mastigasse minha comida muito bem porque ele sentia que eu não produzia saliva suficiente com as enzimas digestivas. Quando eu fiz esta prática simples, eu fui capaz de comer menos com facilidade e sem desejar outros alimentos. Minha digestão melhorou muito também.

            Na Bhoj Kriya de Yogi Bhajan : como comer conscientemente para boa saúde, ele nos deu o mais profundo entendimento yóguico de como, o que e porque comer.

Aqui, alguns trechos:

            “Você come para viver. Você não deveria ingerir a comida depressa, porque a secreção do estômago é ordenada pela glândula pituitária e sob o comando da pineal e, assim, se você encher rapidamente o estômago, isto dará um choque neste órgão, o que fará com que o estômago se intumesça imediatamente. Este inchaço dará a seu corpo um choque pelas próximas 3 horas e isto é o que chamamos de dor de estômago.

            Para a comida ser rejuvenescedora e para que ela lhe dê força e mantenha o corpo jovem, você tem que usar a saliva da boca. Se você não misturar saliva a cada pedacinho de sua comida, você estará comendo veneno.

            Se você comer usando um procedimento (ao invés de engolir a comida em 15 minutos), o alimento será seu melhor amigo, sua melhor força e seu melhor ser. Normalmente, quando você come, seu sistema nervoso inteiro se move e você movimenta a boca e a língua junto. Mas, quando você apenas engole o alimento, você não o come.

            Quando você engole o alimento, que não é mastigado adequadamente, ele engole a sua força e a sua vida. Comer devagar é uma das melhores meditações desta Terra”.

            Eu não necessariamente engulia meu alimento, antes de receber esta consciência de Yogiji, mas comer mais devagar e mastigar completamente não era um hábito que eu tinha naturalmente. Quando eu comecei a focar em mastigar, eu percebi que eu devia fazer isto muito mais vezes do que fazia. Quando isto se tornou um foco, eu fui capaz de fazer isto com a motivação dos benefícios que esta prática trazia.

            Quando eu separei um tempo para desacelerar e conscientemente mastigar cada pedaço, meu sistema digestório funcionou mais efetivamente. Eu também tendo a comer menos e a me sentir bem completamente. Uma sugestão que pode ajudar a reforçar o hábito de mastigar bastante é deixar o garfo descansar entre duas porções de comida.

Dr. Sat Siri Kaur Khalsa é uma médica quiroprata certificada, curadora intuitiva e professora. Ela começou a estudar e praticar intensamente, todos os dias, Kundalini Yoga e Meditação, com 15 anos. Quando estava no colegial, sua professora pediu que ela ensinasse sua primeira aula de Kundalini Yoga.

            Depois de duas décadas, trabalhando como uma quiroprata, a abordagem da Dra. Sat Siri avançou para uma técnica que utiliza uma tecnologia de cura extremamente sutil e efetiva. Ela é intuitivamente guiada e com assistência divina, ela abre o vasto reino da consciência divina e humana.

Website: www.DrSatSiri.com

Facebook: www.facebook.com/DrSatSiri

Twitter: @DrSatSiri or https://twitter.com/drsatsiri

Receitas do artigo

Leite Dourado

Ingredientes:

- 1 copo de leite

- 1 colher de café de pasta de cúrcuma (receita abaixo)

- canela

- mel

- 1 colher café de ghee (ou óleo de amêndoas comestível, prensado a frio)

Modo de fazer:

            Esquente o leite. Coloque no liquidificador e bata com a cúrcuma e o ghee até formar uma espuma. Acrescente mel e canela a gosto.

Comentários:

            Excelente para problemas articulares ou para manter a flexibilidade. Para prevenção 1 copo por dia; se já estiver com problemas 2-3 copos por dia.

Pasta de Cúrcuma

(base para o preparo de outros pratos)

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de cúrcuma bem cheia

Cúrcuma

- 1 xícara de chá de água

Modo de fazer:

Coloque no fogo a cúrcuma junto com a água. Deixar cozinhar em fogo médio pelo menos 8 minutos, depois de ferver, até ficar como uma pasta espessa. Mexa durante o cozimento (cuidado com a roupa, pois a cúrcuma mancha). Quando esfriar, guarde na geladeira para usar nas receitas.

           

Cuidados especiais:

            A cúrcuma não deve ser usada crua, em pó. Ou se faz a pasta, como acima, ou se frita no ghee ou azeite durante o preparo dos pratos.

Comentários:

            A cúrcuma é uma raiz da qual é extraída um pó amarelo. No Brasil, ela é conhecida popularmente como açafrão. Ela é um dos principais ingredientes do curry, dando-lhe a cor característica. No Ocidente ela é usada para colorir a mostarda preparada e vendida comercialmente. A cúrcuma é um alimento que proporciona saúde e tem sido assim reconhecido na Índia há milhares de anos. Um estudo recente, realizado na Índia, mostrou que ela pode ser valiosa para prevenir diabetes e câncer. Seu uso principal é como lubrificante para permitir a flexibilidade das articulações. É também excelente para a pele e para as membranas mucosas, especialmente nos órgãos reprodutores femininos. Ela também limpa os intestinos.

Culinária Terapêutica - Bardana

Bardana

Por Lais Guru Suroop Kaur

                A bardana, também chamada gobô, é muito utilizada na culinária japonesa e pouco conhecida na culinária brasileira. O chá da raiz tem várias ações terapêuticas, mas a principal está relacionada a seu poder desintoxicante, promovendo grande limpeza no corpo. Graças a esta propriedade, é de grande ajuda para problemas de pele e para o fígado.

                Para a pele, o chá é aplicado diretamente sobre a pele em caso de eczema, acne, psoríase e dermatite, graças às suas propriedades antibacterianas, antissépticas e anti-inflamatórias.

                Também é útil para problemas capilares, como caspa e até pode ajudar para crescimento de cabelos. Neste caso, lava-se o cabelo e, depois, aplica no couro cabeludo o chá de bardana, com auxílio de um algodão. Para caspa, pode-se também usar o óleo de bardana, que é preparado com um macerado de raiz, acrescido do óleo de gergelim.

                Por possuir baixo nível de sódio e altos níveis de potássio, pode ser um auxiliar no tratamento da pressão arterial alta.

                Para reumatismo, torção e dores musculares recomenda-se fazer um emplasto com as folhas picadas e aplicar aquecido sobre a área afetada.

                O uso da bardana é contra-indicado para grávidas e lactantes porque estimula as contrações uterinas. Também para pessoas que foram submetidas à cirurgia ou que irão se submeter a uma porque aumenta o sangramento. O uso exagerado também é contra-indicado porque pode aumentar a freqüência urinária, por sua ação diurética, e causar hipoglicemia em diabéticos.

                Bardana como alimento:

                A raiz tem um sabor agradável e é muito nutritiva. Contém proteínas, glicídios, fibras, cálcio, fósforo, ferro, vitamina A, vitamina B1, riboflavina e niacina.

                Em Ayurveda, é bastante usada, graças a seu poder depurativo. Ideal para tratar doenças por excesso de Pitta. Desintoxica o sangue. Tem sabor quente, é um pouco quente e úmida. Normalmente, diminui Vata, mas, em excesso, pode desequilibrar Pitta e Kapha.

                Conhecida por seu poder antifúngico e antibacteriano, é composta por quase 50% de inulina, um prebiótico antiglicêmico e melhora a absorção da vitamina B e cálcio. Pode-se consumir as folhas e raízes, apesar das folhas serem amargas e mucilosas.

                A bardana possui betalanina, que é um nutriente responsável pela proteção das células e enzimas e protege contra o estresse.

Chá de bardana

- 3 colheres de sopa da raiz picada

- 1 litro de água

                Deixar ferver por 5 minutos. Deixe amornar, coe e beba 2 xícaras ao dia, ou aplique em problemas de pele e cabelos.

Refogado de bardana com semente de gergelim

- 1 raiz de bardana

- 1 colher de sopa de salsinha

- 1 colher sopa de semente de gergelim tostada

- 1 dente de alho inteiro, sem casca

- sal e pimenta a gosto

- água suficiente para cozinhar

             Remova a casca da raiz com um descascador de legumes. Rale num ralador médio. À medida que vai ralando, vai colocando numa vasilha com água. A água vai ficar escura. Depois de ralar toda a raiz, coe e lave novamente.

                Numa frigideira, coloque 1 colher rasa de sopa de azeite e, depois do óleo aquecido, refogue nele o alho. Coloque, então, a raiz ralada, acrescente sal , pimenta e mexa para refogar a raiz. Acrescente água que cubra a raiz. Deixe cozinhar. Se precisar, acrescente mais água, até que fique macia. Quando a água secar e a raiz estiver macia, desligue o fogo. Reserve.

                Na frigideira, coloque o gergelim e mexa até que as sementes comecem a pular e exalar o cheiro característico, torrando suavemente o gergelim. Não deixe passar do ponto para que as sementes não amarguem.

                Coloque numa vasilha a raiz ralada, acrescente a salsinha, mexa um pouco para misturar e, por cima, coloque as sementes de gergelim torradas.

Culinária Terapêutica - Beterraba

Beterraba

Por Lais Guru Suroop Kaur

                Dentro dos ensinamentos de Yogi Bhajan, a beterraba é um alimento importante para a manutenção da saúde, por sua propriedade de limpar o fígado e o trato digestivo.

                Da beterraba podemos consumir tanto as folhas como as raízes. As folhas podem ser consumidas em saladas ou refogadas e têm quase as mesmas indicações da raiz. A raiz pode ser consumida crua ou cozida. Yogi Bhajan recomendava uma monodieta de folhas e raízes de beterraba cozidas para tratamento de hemorróidas.

                Em relação ao suco de beterraba, sua recomendação é que ele nunca deva ser tomado puro, mas, em pequenas porções, misturados a outros sucos, como cenoura ou maçã. Isto porque o suco é extremamente forte e pode causar efeitos desagradáveis, como vômitos. No entanto, misturado a outros sucos tem efeitos excelentes sobre a saúde. Como exemplo, o suco de cenoura e beterraba, além de ser excelente para o fígado, elimina as toxinas e fortalece o sistema imunitário.

                A cor da beterraba vem da betacianina, uma substância que tem efeitos contra o câncer. As beterrabas são ricas, também, em ácido fólico, que é importante para manter a saúde do coração e do cérebro e potássio, que é importante para a função muscular e atividade metabólica em geral. Além disso, na sua composição encontramos potássio, magnésio, ferro, Vitaminas A, B6 e C, zinco, proteínas e fibras solúveis

                No livro “Food as Medicine”, do Dr Dharma Singh Khalsa, encontramos a seguinte indicação para a beterraba: “de acordo com a terapia nutricional yóguica, as mulheres podem se beneficiar ao comer beterrabas durante o ciclo menstrual porque ela repõe o ferro perdido no sangue, Por isso, as beterrabas são um complemento importante no tratamento de anemia por deficiência de ferro”.

                Algumas recomendações terapêuticas usando a beterraba, por Yogi Bhajan:

- No 11^o dia da lua, cuide de seu fígado e, desta forma, viverá mais tempo e sem problemas. Neste dia, cozinhe separadamente no vapor, as folhas, talos e folhas da beterraba e corte-os em talos grandes e consuma

- Para o fígado, rale as beterrabas com queijo cottage, misture, coloque em cima um pouco de pimenta negra, páprica e sal.

- A beterraba e a cenoura ao vapor, ou assadas, têm um efeito de limpeza sobre o fígado. Se, durante 15 dias, comer a cenoura e a beterraba cozidas no vapor, antes de o sol se por, ficará livre da mucosidade

                De acordo com o Ayurveda, a beterraba tem sabor doce, sendo um pouco quente e um pouco úmida, com efeito pós-digestivo doce. Normalmente diminui Vata, mas, em excesso, pode aumentar Pitta e Kapha. Em pequenas quantidades, como um suco, são bem terapêuticas para as doenças de fígado de Pitta. Em excesso, elas agravam o fogo. São utilizadas de forma medicinal, em Ayurveda, para doenças uterinas, constipação e hemorróidas. Rica em ácido fólico, por isto é benéfica para o sistema reprodutivo feminino.

Receita : Beterraba no feijão

Por Leila Gusmão

                Cozinhe o feijão e reserve. Quando for preparar o refogado do feijão, rale uma beterraba e refogue até que fique macia. Amasse com um garfo. Acrescente o feijão e cozinhe até o cado engrossar.

Receita: Beterraba à parmegiana

Fonte: Livro Food as Medicine – Dr. Dharama Singh Khalsa

- 2-3 beterrabas

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola grande picada

- 4-6 dentes de alho picados

- 1 pedaço pequeno de gengibre finamente picado (opcional)

- 1 lata de molho de tomates

- 8 folhas de manjericão fresco

- ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada

- sal a gosto

- queijo parmesão ralado

                Cozinhe as beterrabas na pressão por 10 minutos, ou ferva em água, até que fiquem macias. Tire a casca e rale as beterrabas. Reserve.

              Refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite até ficar amarronzado. Acrescente o molho de tomates, o manjericão e o sal. Cozinhe por 5 minutos.

                Adicione as beterrabas raladas e cozinhe por mais 5 minutos.

              Coloque numa assadeira e cubra com queijo parmesão ralado na hora. Asse por 25 minutos.

Culinária Terapêutica - Comida Natural e Viva: pratos coloridos são opções de saúde

Comida natural e viva: pratos coloridos são opções de saúde

Introdução

Por Guru Suroop Kaur

                Yogi Bhajan sempre recomendou que comêssemos variedade de frutas e legumes. Um prato colorido é garantia de recebermos os diversos nutrientes necessários ao funcionamento de nosso organismo. Assim, uma forma de garantir uma alimentação equilibrada e saudável, usando uma regra extremamente simples, é comer alimentos vivos e de cores variadas. O artigo que reproduzimos, do site do Eco Agricultor (www.ecoagricultor.com) é muito interessante e traz informações sobre as cores dos alimentos e suas propriedades.

As cores da fruta e vegetais e suas propriedades

                Tanto as frutas como os vegetais ecológicos e orgânicos são parte fundamental de nossa alimentação. Seus efeitos benéficos sobre o conjunto de nossa saúde são mais evidentes a cada dia.

                No momento de determinar a importância de um alimento, quase sempre se levam em conta os nutrientes como únicos constituintes, mas, atualmente, reconhecemos a importância de outros componentes, denominados “não nutrientes”, cujo papel em relação à saúde é de grande interesse. Em alguns casos, eles têm propriedades fisiológicas importantes, dando lugar ao que se considera como substâncias bioativas. Estas substâncias se denominam “fitoquímicos”, quando se trata de compostos de origem vegetal. Entre eles, alguns se destacam porque, além de possuir as propriedades citadas, são os responsáveis pelas cores das frutas e das hortaliças.

Compostos responsáveis pela cor verde

                               Os compostos responsáveis pela cor verde nos vegetais são os glicosinolatos.

                Os glicosinolatos são um grande grupo de aminoácidos que contêm enxofre. Alguns glicosinolatos e seus produtos derivados têm sido relacionados com uma redução em certos tipos de câncer. O efeito anticancerígeno acontece devido à ativação de enzimas envolvidas na desintoxicação de agentes cancerígenos, à inibição das enzimas que modificam o metabolismos dos hormônios esteróides e à proteção contra o dano oxidativo (Hounsome, N, e

col.)

                Os glicosinolatos encontram-se no brócolis, na couve-flor, couves-de-Bruxelas e no repolho (Heber,D. e col.)

                Além disto, as folhas de cor verde têm a característica de possuir um alto conteúdo de ferro e ácido fólico e, como o próprio vegetal contém ácido ascórbico ou vitamina C, a absorção de ferro é facilitada. (Câmara, M. e col.)

Compostos responsáveis pela cor laranja

                Os fitoquímicos responsáveis pela cor laranja de vegetais e frutas, como a cenoura, a manga ou a abóbora, são os carotenóides, alfa e beta-caroteno.

                Os carotenóides são lipídeos isoprenóides (N.T.: ou terpenos) que devem a sua cor às ligações duplas que possuem em sua estrutura. Em nossa dieta habitual estão presentes 40 a 50 carotenóides, disponíveis para serem absorvidos, metabolizados ou utilizados pelo organismo humano (Aquilera, C.M. e col.). Concretamente, o alfa e o beta-caroteno têm grande importância na dieta porque são precursores da vitamina A e, por isto também são denominados provitamina A. A vitamina A participa na síntese hormonal, na diferenciação e no crescimento celular e na resposta imunológica (Hounsome, N. e col.)

Compostos responsáveis pela cor vermelha

                A cor vermelha das frutas e vegetais, como o tomate, a melancia e a toranja, se deve ao licopeno (também um carotenóide, como o alfa e beta-caroteno) e a cor vermelha escura e roxa, das uvas, amoras, framboesas e oxicocos, às antocianinas (Heber, D. e col.)

                O licopeno não tem atividade provitamínica A, como o alfa e o beta caroteno, mas possui uma forte atividade antioxidante e na comunicação intracelular, etc e existem provas epidemiológicas e experimentais de seu papel protetor contra o câncer de próstata, contra doenças cardiovasculares, exposição à luz ultravioleta e à fumaça do cigarro. (Aquilera Garca, C.M. e col. ).

                As antocianinas pertencem ao grupo mais amplo dos compostos fenólicos, os flavonóides. Elas têm propriedades antioxidantes que foram demonstradas tanto em experimentos in vitro e ao vivo. Sugere-se que as antocianinas tenham um papel importante na prevenção da mutagênese e carcinogênese, mediando algumas funções fisiológicas relacionadas com a supressão do câncer. (Lazzè, M.C. e col.)

Compostos responsáveis pela cor laranja-amarela

                Os flavonóides, o grupo mais numeroso de compostos fenólicos, são junto com a beta-criptosantina os responsáveis pela cor laranja claro, ligeiramente amarelada, de frutas como o pêssego, o papaia ou a laranja (Heber, D e col.)

                Os flavonóides da dieta possuem propriedades antivirais, anti-inflamatórias, anti-histamínicas e antioxidantes. Demonstrou-se sua capacidade para inibir a peroxidação lipídica, capturar radicais livres, capturar íons ferro e cobre e modular a comunicação celular. A produção de peróxidos e radicais livres está relacionada ao câncer, ao envelhecimento , às doenças degenerativas, como Mal de Alzheimer e de Parkinson. Os flavonóides protegem o colesterol LDL da oxidação, prevenindo a formação de placas de gordura nas paredes celulares.

                A beta-criptosantina é um outro carotenóide, semelhante ao beta-caroteno e ao licopeno, porque tem um papel importante como antioxidante biológico, protegendo as células e os tecidos dos danos oxidativos (Hounsome, N. e col. )

Compostos responsáveis pela cor amarelo-verde

                Estas cores, em alimentos vegetais, se devem à luteína e à zeaxantina, ambas pigmentos do grupo das xantofilas, que, por sua vez, pertencem à família dos carotenóides. São responsáveis pela cor amarela, apesar de que, muitas vezes, estão mascaradas pela cor verde da clorofila, como no espinafre e no abacate.

                Além das propriedades benéficas, comentadas anteriormente sobre os carotenóides, estes dois compostos são muito importantes porque se acumulam, seletivamente, na retina. Diversos estudos epidemiológicos mostram como a luteína está associada com um risco menor de doenças oftalmológicas associadas ao envelhecimento, como as cataratas e a degeneração macular (Aguilera, C.M. e col.)

Cor	Composto fitoquímico	Frutas e vegetais
Verde	Glucosinolatos	Brócolis, couve
Laranja	Alfa e beta-caroteno	Cenoura, manga, abóbora
Vermelho	Licopeno	Tomate
Vermelho-roxo	Antocianinas	Uva, amora, framboesa
Laranja-amarelo	Flavonóides	Pêssego, papaia, laranja, melão orange
Amarelo-verde	Luteína e zeaxantina	Espinafre, milho, abacate, melão

Salada Primavera

                

- 2 espigas de milho

- 1 beterraba orgânica crua

- 2 cenouras orgânicas

- tomates baby

- suco de 1 limão

- salsinha para salpicar

Modo de fazer:

           

Cozinhe o milho no vapor. Reserve.

Rale a beterraba, coloque numa peneira para extrair um pouco de líquido e reserve.

Rale a cenoura e reserve.

           

Arrume num prato grande esta efusão de cores e desfrute.